Halle
Gourmande

L'Union Européenne intervient sur de nombreux sujets en faveur de villes plus durables, plus solidaires et attractives. Pour lutter contre le creusement des inégalités, elle a développé le dispositif Urban Innovative Actions (UIA) : chaque année, une quinzaine de projets sont sélectionnés parmi des centaines de candidatures à travers toute l'Union Européenne, et bénéficient d'une subvention conséquente.
Là où les villes et leurs partenaires locaux sont prêts à tester des idées audacieuses, l'UIA sécurise une part du risque financier et valorise chacune des étapes de ces innovations, afin qu'elles inspirent d'autres métropoles d'Europe. D'une certaine manière, l'initiative UIA se propose de devenir le laboratoire à idées des villes d'Europe.

Le projet de halle gourmande réunit en un même lieu formation, restauration, production alimentaire ou agricole, et une cuisine commune. Avant d'intégrer un bâtiment définitif, une phase de préfiguration a été menée à travers un espace urbain éphémère, l'Avant-Goût : appel à récupération de matériaux, chantiers participatifs, expérimentation des activités en conditions réelles. Cette étape a permis aux partenaires d'apprendre ensemble à animer et exploiter les lieux.
En parallèle, de 2018 à 2020, la Friche Gourmande s'est installée chaque été comme forme de préfiguration du futur food court par des porteurs de projet privés. Fréquentée par 55 000 personnes dès la première année, elle a démontré l'attractivité du projet pour toute la métropole et la pertinence d'une cohabitation entre activités marchandes et solidaires, autour du plaisir de cuisiner, manger et partager.

En 2021, la ferme urbaine puis la Cuisine Commune et la Cuisine Professionnelle ont emménagé dans leurs locaux définitifs, prenant alors leur nom de Chaud Bouillon !

Implantée au cœur de la ZAC Fives Cail à Lille, la Halle Gourmande Chaud Bouillon ! prend place sous la halle F6a, ancienne halle-atelier de brique et d'acier de l'usine métallurgique Fives Cail Babcock. Soreli y conduit une opération de construction neuve enchâssée dans ce patrimoine remarquable, dans le cadre d'un bail à construction avec la Ville de Lille.
Le parti architectural retenu par l'agence De Alzua+ — une « boîte dans la halle » en filière sèche acier et bois — respecte l'intégrité de la charpente existante tout en créant des volumes étanches. La dalle béton industrielle surdimensionnée, héritage des machines-outils de l'usine, constitue à la fois un atout structurel et une contrainte technique majeure pour l'implantation des fondations, pieux et longrines, et les réseaux enterrés. Finitions brutes, bardages métalliques et réseaux apparents prolongent volontairement l'esthétique industrielle du lieu.

Sur 2 184 m², le programme réunit des fonctions rarement associées : un food court pouvant accueillir plus de 1 000 convives, une cuisine professionnelle incubatrice soumise aux normes HACCP et au principe de marche en avant, une cuisine commune pédagogique et solidaire gérée par le CCAS, et une ferme urbaine expérimentale. Le bâtiment répond aux objectifs RT 2012 / Effinergie+.

L'implantation en mitoyenneté avec le Passage de l'Internationale est pleinement exploitée : façades largement vitrées, ouvrants permettant d'observer les chefs depuis l'espace public, et Limonaïa — terrasse couverte à clôture légère — assurant une transition douce vers le cours Jean-François Cail. Le bâtiment est pensé pour recoudre le tissu urbain de Fives, en s'inscrivant dans un écosystème plus large qui comprend le Lycée Hôtelier International voisin, la brasserie et le tiers lieu LA LOCO.
Dès ses cinq premières semaines d'exploitation, l'équipement a accueilli 20 000 visiteurs, confirmant sa vocation de lieu de destination à l'échelle métropolitaine.

Au-delà de la maîtrise d'ouvrage, Soreli a assumé un rôle inédit en signant un bail civil d'exploitation avec l'ANCT pour assurer le démarrage opérationnel et la gestion de l'équipement. En amont, la phase de préfiguration par l'urbanisme transitoire — l'Avant-Goût dès 2017 — a permis de co-construire le programme avec les habitants et les futurs exploitants avant de figer les choix techniques.
Cette posture illustre la capacité de Soreli à porter des projets complexes de la programmation jusqu'à l'exploitation : un investissement maîtrisé pour un équipement ERP de 2ème catégorie livré en 18 mois de chantier.